Hvorfor saumelkost?

Sauemelkost, sunt, godt og smakfullt

Bare i Asia melkes det mer enn 3 millioner tonn sauemelk, mot Afrikas 1,6 mill, og Europas 2,85 mill. tonn. En anselig mengde altså, hvor hovedsakelig melken i Europa videreforedles til ost. Italia, Grekenland, Spania og Frankrike er de store osteprodusentene av saueoster. Den mest kjente er blåmuggosten Roquefort, med den italienske Pecorino og den spanske Manchego hakk i hel. Disse ostene har beskyttede betegnelser, og Pecorino lages i forskjellige utgaver over hele Italia. Navnet Pecorino er ikke beskyttet, men Pecorino Romano, Pecorino Sardo(Sardinia, hvor 5 millioner sauer melkes), Pecorino Toscano osv. er beskyttet. Den store forskjellen i melkeutbytte gjør at rene melkesauraser er mest lønnsomme både for bonden og ostemakeren. Sauemelk gir også et deilig smør, som også kumelkallergikere kan spise.

På bildet over er saueosten den litt høye foran (nummer 2 fra venstre). De andre er hvite geitostene Hvit fra Bø og blåmuggosten Blå fra Bø, som har spesialitetmerket. Pecorino fra Bø settes i produksjon høsten 2007.

Over hele Italia er det torg og markeder som selger ost og andre landbruksprodukter hver uke. Med sine 8 400 kommuner må det være slik. Mange kommuner så små at de ikke engang har en liten daglivarebutikk. derfor er torghandleren en kjærkommen gjest hver uke. Høyverdige produkter laget av småskalaprodusenter og bønder med sans for kvalitet. Og de fleste ostene er av upasteurisert melk.

Fra en liten osteprodusents butikk høyt oppe i fjellet helt nord i Lombardiet i Italia, hvor økologiske oster selges fra det lille meieriutsalget, sammen med andre lokalproduserte varer. Vin er et naturlig følge, og et stort landbruksprodukt. Sauemelk egner seg svært godt til produksjon av yoghurt på grunn av eggehvitteinnholdet, og gresk Feta lages både av saue- og geitemelk. Men her altså italienske småskalaoster, som det finnes mer enn 400 av.

Fra vår prøveproduksjon av økologisk sauemelkost

Her siles melken fra vikingsauene på Valen sommeren 2006. Av melken gjøres prøveproduksjoner av Pecorino fra Bø, som blir en ost som kan spises både relativt fersk(modnet 1 måned) eller vellagret opp til ett år. Da får den en konsistens som minner om Parmesan, som er laget av kumelk. Visste du forresten at den ekte pesto genovese skal lages med halvparten Pecorino og halvparten Parmesan?

Første prøveproduksjon er lagt i saltlake for å begynne utviklingen mot en smakfull lagringsost. Og smaken på osten ble virkelig god. Sauemelken er den feteste melken med et fettinnhold på 6,2, mot kumelkens 4 og geitemelkens 3,5%. Oster av geite- og sauemelk kan spises av de fleste kumelkallergikere. Sommeren 2007 produserte Dørumsgaard Osteri 50 kilo sauemelkost, som ble levert til utvalgte kunder, med stor suksess. I 2008 skal det produseres mer, levert til utvalgte butikker. Kundeliste vil komme etterhvert.

--------------